多年來，傳統(tǒng)切菜機一直是市場銷售量較大的產品，為實現(xiàn)其變速結構的改進，改善切菜機的性能，切菜機經(jīng)歷了多級齒輪變速到無級傳動帶調速的變遷，現(xiàn)市場上變速調整結構有以下幾種：一是塔輪調速機構，是通過手動變換傳動皮帶在塔輪槽的位置，實現(xiàn)速度的多級調整。二是無級調速機構，是通過手動旋轉調速螺桿或調速手輪，通過調速螺桿帶動無級調速輪位置改變，實現(xiàn)速度的無級調整。切菜長度是通過調節(jié)偏心螺栓在偏心輪槽中的位置，改變偏心距離來實現(xiàn)蔬菜長短的切制。三是調節(jié)電機轉速的智能切菜機，需選擇好切菜規(guī)格以后，再手工選擇轉速，操作繁瑣費時。無論使用哪種變速機構的切菜機，都是手動操作來實現(xiàn)不同規(guī)格、不同蔬菜的切菜速度和切菜長度的調整，操作相對比較麻煩，不容易調整到理想的速度和長度。近幾年來各式各樣的智能切菜機也應運而生。